Antoine de Parmentier et l’introduction de la pomme de terre en France

Il faut que je vous parle de patate ! (non je ne suis pas folle) Savez-vous à quel point ce tubercule est génial ?

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Et pourtant ses qualités nutritives et sa facilité de culture en font l’un des aliments de bases de l’humanité (elle est même recommandée par l’ONU pour atteindre la sécurité alimentaire). En effet elle est une source très complète de glucides, de protéines et de vitamines, elle est très facile à cultiver et s’adapte aux climats les plus arides. Il en existe plus de 10 000 variétés (même si elles ne sont pas toutes comestible), et sa composition permet d’en faire à peu près n’importe quoi (les bouillir, rôtir, frire, en faire des gâteaux, de l’alcool etc…), elles peuvent même produire de l’électricité. Je ne m’étendrai pas plus sur les formidables capacité de ce légume d’un point de vue diététique, écologique, social, culturel ou juste gustatif (si vous voulez en savoir plus allez voir le Centre International de la Pomme de terre, oui ça existe) mais j’aimerai revenir sur son développement en France et sur l’homme qui fut son promoteur acharné.

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Fra Filippo Lippi (2e partie)

Filippo Lippi a eu une vie passionnante (pour en savoir plus, c’est par là) mais c’est avant tout un peintre qui a su marquer son époque. Né en 1406, au tout début de la Renaissance, il s’inscrit pleinement dans ce courant en permettant à la peinture de s’affranchir de certains carcans (entre autres avec un style plus libre, moins rigide et plus expressif) et en donnant plus de place au rôle de l’artiste. C’est en le situant dans sa continuité, avec ses précurseurs et ses élèves, qu’on en prend pleinement conscience.

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Randonnée en forêt de Marly (album photo)

Fin mars, j’ai fait une randonnée avec une amie en forêt de Marly, un ancien domaine de chasse royale, une bonne occasion d’observer la naissance du printemps.

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On l’attend, le printemps !

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On se demande ce qui a pu se passer

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« La Gastronomie, revue de l’art culinaire » – miscellanées

En farfouillant dans Gallica (le catalogue numérique de la BNF) je suis tombée sur une revue au titre alléchant :

« La Gastronomie, revue de l’art culinaire ancien et moderne,
Journal paraissant tous les dimanches
Rédaction : la société des gens de lettres et des gastronomes formés à
l’école de Grimod de La Reynière et de Brillat-Savarin »

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De cette revue on ne sait presque rien : c’est un 4 pages qui a été publié entre le 6 octobre 1839 et le 29 décembre 1840, le dimanche tout d’abord, puis le samedi.

Qu’y trouve-t-on ? Des articles de fond, des anecdotes historiques, des recettes, des portraits de cuisiniers, des « revues » de restaurants et boutiques (qui ressemble beaucoup à nos publi-communiqués), le court du prix des denrées alimentaires, une rubrique intitulée « après dîner » sur les spectacles et bien sûr, la « Réclame » (la publicité de l’époque). Bref on est sur un des ancêtres de nos magazines de cuisine.

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Préparation d’un week-end à Copenhague : les Kanelgifler (brioches à la cannelle)

Je pars fin mai à Copenhague (et j’ai hâte) et pour me mettre dans l’ambiance je me suis dit que j’allai tenter les Kanelgifler. Ce sont ces petites brioches roulées à la cannelle typique des pays scandinaves.

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Je ne fais jamais de viennoiserie ou pour être honnête c’est surtout que les rares fois où j’ai essayé ça n’a pas été une grande réussite. Du coup j’étais un peu inquiète en commençant la recette, mais finalement ça c’est plutôt bien passé.

Je ne sais pas trop d’où vient la recette que j’ai utilisée, j’en avais plusieurs versions dans une pochette ou je conserve des recettes découpées de magazines de cuisine et que j’aimerai tester. J’ai pris celle-là parce qu’elle me paraissait plus simple mais elles étaient toutes à peu près similaire.

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C’est à ça que ça doit ressembler, en théorie

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